Resepi Pavlova.
Assalamualaikum wbt.
Apa dia Pavlova ni?
Pavlova (pav) adalah sejenis meringue kek yang dibuat dari putih telur dan gula halus sebagai
dua bahan utama. Tekstur pavlova ni ringan bila dipegang. Jangan
cuba-cuba nak lambung ye. Kang ada yang nangis berjurai air mata. :)
Bila disentuh kulit permukaannya akan terasa licin dan garing. Di
tengahnya pula lembut dan manis seperti marshmallow.
Biasanya, pavlova dihidangkan bersama whipped cream dan buah segar seperti
strawberry, kiwi, mango, blueberry, cherry, raspberry atau sebagainya.
Seeloknya dimakan dengan buah yang mempunyai rasa masam untuk
mengimbangi rasa manis meringue.
Ada perbalahan di zaman dulu kala di
antara Australia dan New Zealand yang berebut hak siapa yang mula
mencipta Pavlova. Takpalah. Biar depa bergaduh. Pentingnya kita cuba
resepi yang menggoda ni. Apa yang perlu kita tahu, nama Pavlova ni
dipilih sempena penghormatan kepada jaguh ballerina dari Russia, Anna
Pavlova yang mengelilingi Australia dan New Zealand pada tahun 1926.
Raaaajinnya cik Irma menterjemah teks yang disediakan di
Joyofbaking.com ye. hihi.
Resepi Pavlova.
Bahan-bahan :
4 biji putih telur
1 cawan gula kastor ( saya guna 3/4 cawan untuk mengurangkan manis)
1/2 sudu teh esen vanilla
1 sudu teh cuka masakan
1/2 sudu besar tepung jagung
Topping/hiasan :
1 cawan (240 ml ) whipping cream
1 1/2 sudu besar gula halus - saya pakai gula icing.
1/2 sudu teh esen vanilla
Tip sebelum membakar :
1- Pastikan (baca dengan nada garang. hihi) ketika mengasingkan antara telur putih dan kuning, tiada sedikit (langsung) telur kuning yang masuk dalam telur putih.
Untuk memudahkan kerja, gunakan telur yang disimpan dalam peti sejuk.
Telur yang sejuk, mudah untuk diasingkan antara kuning dan putih. Bila
nak digunakan, pastikan putih telur berada dalam suhu bilik. Jangan guna
masa telur masih sejuk.
2- Periksa peralatan yang digunakan bersih dari sebarang air dan kesan minyak. Lain la kalau korang tak kisah. Dalam hati duk kata," apasal la meringue aku tak bertanduk langsung." heh.
Cara-cara :
1- Pukul putih telur menggunakan hand mixer dengan kelajuan perlahan.
Kalau ada stand mixer lagi senang. Tengok je. Tangan tak payah kerja.
Pukul sehingga adunan menjadi 'soft peak form'. Apa eh istilah melayu
dia.?
2- Kemudian, dengan kelajuan yang tinggi, masukkan gula sudu demi sudu sambil terus putar adunan.
Masa ni adunan akan bertukar menjadi putih tapi belum lagi berkilat.
Bila pegang sedikit adunan di tangan terasa lagi gula yang belum hancur.
3- Teruskan memutar adunan dengan kelajuan tinggi sehingga bertukar menjadi putih berkilat.
Bila diangkat dia akan mengeluarkan tanduk. Haha. Jangan risau. Ni
tanduk bagus punya. Kalau dah bertanduk tu maknanya jadilah meringue.
Jika belum, atau tanduk tak tajam dan belum mantap. Pukul lagi 2-3
minit.
4- Masukkan esen vanilla dan pukul lagi sampai sebati.
Tanda meringue anda dah jadi
ialah bila diangkat adunan akan menghasilkan tanduk yang tajam dihujung.
Nak lebih yakin, telangkupkan bekas meringue atas kepala. Kalau tak
jatuh tu confirm jadi. Agak-agak berani tak? ;)
5- Masukkan tepung jagung dan cuka. Gaulkan menggunakan spatula atau senduk kayu. Bukan senduk kari ye..! Kang ada pulak rasa kari dalam pavlova.
6- Buatkan garisan bulat di atas kertas minyak(parchment paper). Saya gunakan tin kek yang bersaiz 7 inci. Zaapp. Dah jadi bulat.
7- Bentukkan meringue mengikut bulatan yang kita lukis.
Pastikan bahagian tepi lebih tinggi dari tengah. Konon macam tebing
pendek la kan. Part ni saya tak buat. Saya buat cara saya sendiri. :)
Masa membakar :
1- Panaskan oven pada suhu 150' C. Saya panaskan 15 minit lebih awal. Letakkan rak di tengah bahagian oven.
2- Masukkan adunan meringue.
Dalam 15 minit, turunkan suhu kepada 140'C. Masak selama 1 jam. Pavlova
dimasak dengan api yang sederhana panas. Bila api terlalu panas,
luarnya akan garing tapi dalam tak masak. Bila api tak cukup panas pun
tak kena juga. Kang lama pulak nak masak. Takkan nak berkampung depan
oven sampai 2 jam? :)
Masak sehingga warna meringue bertukar menjadi coklat muda. Bila dipegang terasa garing di luar dan lembut bahagian dalam. Tutup api. Biarkan pintu oven sedikit terbuka. Jangan keluarkan meringue terus dari oven. Tunggu sehingga sejuk.
Cara menghias :
1- Pukul whipping cream dalam bekas sehingga kental. Satu petua nak mudahkan kerja. Masukkan bekas dalam peti ais bahagian beku selama 2-3 jam sebelum memukul whipping cream.
2- Bila whipping cream dah kental. Masukkan gula dan esen vanila. Ini pendapat sayalah kan. Whipping cream tu dah manis. Sekiranya nak kurangkan atau tak masukkan gula pun tak jadi masalah.
3- Masukkan whipped cream dalam plastik. Simpan dalam peti ais beku sekejap. Nanti bila nak deco baru keluarkan.
Bila rasa nak makan, baru picitkan whipped cream dan hias dengan buah-buahan yang siap dipotong. Kalau hias awal sangat nanti takut pavlova tu berderai.
Sedia untuk dimakan.
Apa kata saya :
Sedap. Melalui pembacaan, mereka mengatakan rasanya seperti marshmallow. Selepas mencuba sendiri, apa yang boleh saya katakan, pavlova lagi sedap dari marshmallow. Makan sampai tak sedar dah habis sepotong. :)
Semestinya pavlova ni manis rasanya.
Nak kata manis sangat tu tak lah. Saya pernah makan dessert yang lebih
manis. Contohnya macaron. Bila dimakan dengan buah yang masam
(strawberry, blueberry,kiwi) rasa manis tu dah hilang dalam rasa
masamnya buah-buah ni. Mak saya tetap kata manis. Saya tak leh nak ambil
pendapat mak saya sebab dia memang jaga kesihatan betul. Satu jug besar
air teh dibancuh dengan satu senduk gula sahaja. Nak bagitahu jugak.
Dalam mak duk kata manis. Habis juga sepotong pavlova. ;D
Bagi sesiapa yang merujuk pada
resepi Joy of baking. Dia menggunakan suhu 130'C. Sebagai anak murid
yang taat ( tang ni yang taat pun. tang lain ada je derhaka.) saya guna
suhu 130'C. Selepas 50 minit pavlova saya masih lagi tak bertukar wajah
seperti yang saya nak. Bila dipegang masih lagi rasa melekit dan tak
betul-betul garing kulitnya.
Dalam masa yang sama saya tutup api. Jarangkan pintu oven untuk sejukkan meringue.
Bila dah sejuk, saya sentuh
lagi. Pasal tak puas hati, saya panaskan balik oven dengan suhu 150'C
dan tunggu api panas. Saya masak balik selama 1/2 jam. Haaaa.. kali ni
baru puas hati. Kulit dia bertukar menjadi keperangan dan ada rekahan
kecil yang membuatkan saya tersenyum. :)
Kemudian dalam satu video
youtube, dia gunakan cream of tartar menggantikan tepung jagung dan cuka
masakan. Saya yang teruja dengan cara mudah telah menderhaka resepi Joy
of baking. Kan dah kata. Ada je nak derhaka. ;)
Satu lagi terakhir, Joy of
baking guna esen vanilla. Saya pulak ikut resepi yang tak guna. Jadi
bila makan ada rasa hanyir sikit. Betul. Sikit ja. Tak mencacatkan pun
rasa pavlova yang sememangnya sedap. Jadi gunalah esen vanilla ya. Kalau
tak nanti ada bau hanyir.
.JPG)
